厨师的刀具可能会受到所有的喜爱和关注，但一把好的削皮刀是厨房中第二重要的刀片。这意味着值得花一点时间和精力来挑选一个好的，而不是第一个到手的。您将使用削皮刀完成的任务——水果和蔬菜的去皮和去核、精细切割、精致的装饰——已经很费时和繁琐，所以拥有一把好刀可以为您节省大量时间和烦。
那么，是什么将一把真正的好刀与普通产品区分开来呢？我们将分解六种最好的削皮刀，并讨论是什么让它们与众不同。
(相关资料图)
购买削皮刀时要考虑什么
削皮刀有几种不同的使用方式，具体取决于您的工作内容。如果您正在给水果或蔬菜去皮，或者给一碗虾去内脏，您会把您的工作——和您的刀——放在工作表面上，而不是放在工作表面上。这种工作有利于带有灵活刀片的紧凑型刀具。您还可以经常使用削皮刀进行小切，也许可以将薄薄的萝卜或黄瓜片切成丝作为沙拉。这种工作有利于刀刃更坚固、更硬并且通常还有更重的手柄（以补偿刀片的额外重量并保持刀的平衡）。
除了这一根本区别之外，您还需要考虑其他一些事项。这些包括：
手柄设计：削皮刀的手柄往往很小，这有助于使刀保持灵活，因为它需要进行精细的工作。带有角的方形设计通常不如圆形、波状外形的握把舒适。有些有一个内置的小枕垫（护手板），以在您进行手持工作时保护您的手指免受刀片角的伤害。同样的功能是砧板上的一个缺点，它会阻止刀子进行干净的切割。质感柔软的手柄即使在潮湿时也能提供良好的抓握力，而光滑无孔的材料可能会变得很滑。
​刀片设计：​ 刀刃可以采用多种形状。有些有弯曲的边缘，就像一把小厨师刀。有些是直的，尖端略微变细。有些几乎是三角形的，逐渐变尖（适合某些种类的装饰）。有些具有“羊脚”形状，具有笔直的切削刃和向下弯曲以在该点与它相遇的顶部边缘（如小三德）。一般来说，直边最适合手持作业，而弧形边最适合在砧板上切菜，但也有例外。另外，请注意，日式刀具通常在刀刃背面有一个尖角，这使得它们不适合手持作业：很容易割伤自己。
锋利度和刀片材质：这是两个密切相关的点。一把好的削皮刀应该从一开始就锋利并保持这种状态，而且随着时间的推移它也应该相对容易磨锐。坚硬的不锈钢（用于某些刀具）可以长时间保持刀刃，但一旦变钝就很难磨锐。较软的钢有一个邪恶的边缘，但会更快变钝。高碳钢也容易生锈，需要洗手，这不一定会破坏交易，但可能会带来不便。
最好的整体削皮刀
Victorinox 3.9 英寸直刃削皮刀
亚马逊 7.99 美元
当最适合这项工作的工具之一恰好出奇地便宜时，这总是令人欣慰的。 Victorinox 的这款功能强大的小刀就是这种情况。刀片锋利如您对这家传奇瑞士制造商（瑞士军刀的创造者，也是厨师刀的大玩家）所期望的那样锋利，而且易于打磨和维护。带纹理的波状手柄易于抓握，即使在潮湿时也是如此，虽然刀片相对较长，但它仍然足够灵活，可以进行精细的细节工作。尽管该公司建议手洗——这对任何刀具都有好处，真的——它们在日常使用中可用洗碗机清洗。它们甚至有多种颜色（红色、绿色、黄色、黑色）以适合您的厨房装饰。它是一款出色的多面手，价格任何人都能负担得起。
亚马逊/维氏最好的欧式削皮刀
Henckels 双立人四星 4 英寸削皮刀
亚马逊 49.95 美元
经典的欧式削皮刀具有比 Victorinox 更坚固的刀刃，在刀刃与刀柄相接的地方有一个支撑垫加固。这使得它们在削苹果皮时不太方便，但非常适合在砧板上切割较硬的成分（胡萝卜条，有人吗？）。还有其他一些不错的产品（尤其是竞争对手的德国品牌 Wüsthof），但我们更喜欢 Henckels 的这款产品，因为它异常舒适的软握手柄和高品质的刀片。它由 Henckels 专有的钢合金制成，不会弄脏、生锈或碎裂，并且边缘保持美观。由于保护垫，它适合手持工作，但在切菜板上也能很好地工作（还有3 英寸版本适合较小的手）。
亚马逊/双立人最好的日式削皮刀
Mac Knife Chef 系列 4 英寸削皮刀
亚马逊 44.95 美元
如果你的口味更倾向于日本刀而不是欧洲刀，那么拥有一把日式削皮刀也是有道理的。日本刀具的价格可能令人心惊肉跳，但这把来自 Mac Knife 的刀具却物超所值。 Mac 以制造市场上一些最锋利的刀具而闻名，而这把刀不负盛名。该公司的超硬高碳合金具有独特的日本形状，并拥有惊人的锋利边缘，尽管相比之下手柄很普通。这是一把在砧板上工作的理想刀具，但要注意：当您进行手持工作时，手柄与刀片相接的尖角可能会对您的手指造成真正的危害。
亚马逊/Mac 刀最好的“羊脚”削皮刀
Wüsthof 经典 3 英寸削皮刀
亚马逊 95.00 美元
“羊脚”式刀片拥有众多爱好者。您会得到漂亮、笔直的切口，并且它具有在板上切割或进行手持工作所需的多功能性（垫子保护您的手指免受刀片伤害）。手柄的角度为刀具提供了足够的间隙，以防止您的指关节在工作时在砧板上发出笨拙的声音，而刀片的质量正是您对 Wüsthof 的期望。它唯一真正的缺点是价格。如果在削皮刀上花那么多钱的想法让您心悸，那么……Victorinox的超值版本是我们首选的同类产品。
亚马逊/Wusthof适合小手的最佳削皮刀
Victorinox 3.25 英寸直刃削皮刀
亚马逊 8.38 美元
如果这看起来很眼熟，那是因为——是的——它与我们的最佳整体选择相同，但刀片更短。差异（大约 2/3 英寸）听起来并不大，但是当您的手很小时，这意味着您可以在刀片上施加更多的杠杆作用。反过来，这使得切割更容易，控制更精细。您仍将获得同样优质、易于打磨的刀片，只是包装稍小一些。这很容易，特别是如果你的孩子已经大到可以开始在厨房帮忙了。
亚马逊/维氏最值得挥霍的削皮刀
Shun Cutlery Premier 灰色 4 英寸削皮刀
亚马逊 134.95 美元
最好的日本刀不仅仅是功能强大的工具（尽管它们确实如此）；它们也是真正的艺术品。 Shun 的这把漂亮的削皮刀就是一个完美的例子，它具有手工锤打的表面和大马士革（分层）钢。锤打表面在美学上令人愉悦，但它也有实际用途，使食物更难粘在刀片上，例如熟食板上的奶酪和腌肉。宽大的普卡木手柄使其成为大手的绝佳选择，但刀片的锋利度和尖端使其也适合精细的工作。请注意：Shun 的刀片非常锋利，就像我们之前选择的 Mac 一样，刀片的根部很容易割伤自己。
亚马逊/顺