1、鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。

2、制成的美食(19张)第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。

(相关资料图)

3、用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。

4、为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。

5、待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。

6、这是第二种方法。

7、这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。

8、第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。

9、过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。

10、粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。

11、这种方法的最大特点是:香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油(或称包尾油)，还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

12、编辑本段食疗作用鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。

13、鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

14、鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

15、 科学调查认为，鸡油食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

16、营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡油中的胆固醇含量最高。

17、胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的外观图片(2张)胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

18、另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡油中激素残留，也会影响人体健康。

19、孕妇食用了含有激素的鸡油，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

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